Nuestra idea no es darte acá un curso completo de cervecería casera,

sino al menos darte información suficiente como para que te animes

a hacer tu primera cerveza.

Para ello usaremos como ejemplo esta receta de BLONDE ALE 10 litros.

ANIMATE!

Si nosotros pudimos, cualquiera puede hacer su propia cerveza.

 

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INGREDIENTES

 

Malta Base   2.400 kg

Malta Munich  50 gr.

Malta Caramelo (de 20 a 70 EBC)   200 gr.

Lúpulo de amargor: 5 gr de Nugget – ácidos alfa 12.4%

Lúpulo de sabor y aroma: 5 gr. de Cascade – ácidos alfa 7.5%

Levadura: 6 gr. de Safale 05 Fermentis

 

(esta es solo una receta básica como ejemplo

si quieres ver los kits que estan a la venta  click aquí )

 

Equipo imprescindible: olla de más de 12 litros o más, que servirá para el Hervido.

Otra similar para macerar con canilla o utilizar el propio fermentador.

Bolsa maceradora, termómetro, cucharón, tintura de yodo, una jeringa.

Un pulverizador con alcohol al 70º.

Fermentador con airlock.

Si ya tenemos densímetro (y probeta), pues fenomenal, si no, para las primera vez no importa.

 Después para embotellar obviamente botellas , tapitas y embotelladora.

 

MACERACION

 

 

 

1) Calentar 8 litros de agua a 75ºC.

 

2) Echar el agua caliente (75ºC, nunca hirviendo o más que eso) en el macerador, que puede ser el mismo fermentador u otra olla similar con canilla. Allí habremos puesto previamente la bolsa maceradora con las maltas dentro. 

 

3) Revolver un poco para que no se formen grumos. Debe quedar toda la malta sumergida.

 

 4) La temperatura habrá bajado a 65ºC, aproximadamente. Tapar muy bien para que no pierda temperatura y dejar una hora.

En caso de que la temperatura bajase más al momento de juntarse con las maltas, puede aumentarse agregando agua caliente a 80ºC.

También se podría calentar por fuego directo (con mucho cuidado) si se está usando una olla como macerador.

Como término medio: de 65ºC a 68ºC es lo ideal para macerar este estilo. Ahora paciencia y a esperar.

 

5) Cumplida la hora hacer la prueba de yodo para saber si se han convertido todos los almidones en azúcares fermentables.

En un platito blanco colocar dos cucharadas del mosto caliente, en lo posible sin granos. Echar allí unas pocas gotas de tintura de yodo.

Si toma tonos azulados o negros es que no ha terminado el proceso, quedan almidones por convertir.

Esperar media hora más entonces y repetir la prueba.
Como precaución dejar tapado el macerador siempre para que no pierda calor.
Tratar de mantener siempre los 65ºC – 68ºC aproximados. 

 

  

RECIRCULADO Y LAVADO

 

 

Terminada la maceración se debe recircular unos minutos el mosto para que el lecho de granos actúe como filtro de impurezas y así conseguir un mosto más claro para el hervido.

 

La forma fácil de hacerlo en casa, si no se tiene algún método ya más sofisticado, es drenar el mosto por la canilla a un recipiente (nunca hasta que el lecho de granos quede seco o los bordes se empiecen a despegar de las paredes), para luego verterlo nuevamente en el lecho de granos con la mayor suavidad posible, usando una espumadera de cocina como intermediaria de forma que caiga en varios chorritos, tipo lluvia, consiguiendo un efecto aspersor.

El objetivo es que no se formen canales en el lecho.
Si se deja abajo otro recipiente para que continúe juntándose mosto mientras se vierte arriba se consigue un símil de "lavado continuo".

 

 Terminado lo anterior se pasa al LAVADO.
El objetivo de este paso es juntar la cantidad de mosto deseado para el hervido y a la vez lavar el grano de azúcares residuales.
Para ello calentar previamente 7-8 litros de agua.
Al momento del lavado debe estar a 76º, más o menos.

 

1- Drenar el mosto a la olla de hervido lentamente a través de la canilla del tacho/olla de maceración (o el fermentador, si lo estás usando para macerar).

 

2- Mientras tanto verter sobre el lecho de granos el agua del lavado caliente con suavidad, aplicando la misma estrategia que en el recirculado, usando una espumadera como aspersor.
Lo mejor es que siempre haya uno o dos dedos de agua sobre el lecho de granos.

  

3- Continuar con este procedimiento hasta que se tenga la cantidad de mosto deseada en la olla para el hervido. Lo ideal sería empezar, si se buscan 10 litros finales, con 13 o 14 litros iniciales, porque se pierden de tres a cuatro litros por evaporación durante el siguiente proceso que será el hervido, depende del equipo y de la cocina.
 

4- Una vez que se haya echado toda el agua del lavado, tener paciencia para que se drene todo el mosto existente del macerador a la olla.
Lavar hasta obtener la cantidad de mosto deseado.

Si ya se tiene la olla casi llena con lo que se busca, y solo sale un hilo de mosto, poner la olla a hervir bien tapada, adelantando tiempo, y dejar otro recipiente para que se junte lo que siga saliendo del macerador.
Puede parecer poco, pero se puede llegar a juntar un litro más que luego se puede añadir al resto que se esté calentando en la olla.
Jamás exprimir el lecho de granos, solo conseguirás pasar basura, taninos, y cosas que no quieres en tu cerveza.
La idea es conseguir para 10 litros de cerveza, de 13 a 14 litros de mosto.

 

 

HERVIDO

 

 

Obtenido el mosto ponerlo a calentar y hervir por una hora.

El hervor debe ser vigoroso, es decir, deben ver burbujear el mosto.
En ese momento ya no tapar la olla, debe estar destapada toda la hora de hervor.

 

Antes, cerca de la ebullición, verán que se va formando una capa de espuma blanquecina. Retirarla con una cuchara grande lo más posible hasta que comience el hervor.

Esto se llama "espumar".

 

Cuando comienza a hervir se considera el minuto 60, y por lo tanto empieza el turno de los lúpulos. Ya no se podrá espumar.

En cualquier receta verán consignadas las adiciones por minuto de 60’ a 0’, o hasta en el whirlpool y dry hopping.

 

- Minuto 60 (o sea al iniciar el hervor): agregar los 5 gramos de Nugget.
Esto dará el amargor a nuestra cerveza.

 

- Minuto 5 (o sea 5 minutos antes de que finalice el hervor) se echan los 5 gramos de Cascade.
Esto dará el sabor y aroma a lúpulo a nuestra cerveza.

 

- Si tienes densímetro medir densidad para saber si hay que corregir algo.
Por ejemplo, echar azúcar si quedaron cortos en la misma.
Para eso se debe retirar mosto a 15 minutos del final, y dejarlo enfriar hasta 50 o 60º  para no arruinar el densímetro. Se puede enfriar poniendo ese poco de mosto en el freezer.

 Si no tienes densímetro, no te preocupes en tus primeras cocinadas y sigue con el siguiente paso.

- Apagar el fuego cumplida la hora.

 

 

ENFRIADO

 

 

Momento de usar chiller o contracorriente para enfriar el mosto lo más rápido posible hasta alcanzar los 20ºC.

 

De no tener esa tecnología la forma más fácil de hacerlo en casa es preparar una palangana de agua (o la pileta de la cocina) con hielo donde poner a reposar la olla con el mosto caliente tipo baño María.

Echarle algo de sal al agua con hielo servirá para bajar aún más la temperatura.

 

 EL AGUA DE ENFRIADO Y EL MOSTO NUNCA DEBEN ENTRAR EN CONTACTO

 

Se puede ir reponiendo el hielo en el agua (nunca en el mosto) a medida que se derrita.
En el mosto se puede hacer whirlpool (remolino) con una cuchara de madera o metal previamente hervida, bien rápido, durante 5m.
Ayuda a bajar la temperatura y a sedimentar los residuos de lúpulo en el fondo.

 

Siempre cuidar de que no caiga agua en el mosto. Es el momento más peligroso en materia de contaminación, sobre todo a partir de los 50ºC.
Tener a mano un spray con alcohol 70%, se compra en droguerías.
Vaporizar (sanitizar) con esto el fermentador previamente lavado que se vaya a usar.
Hacer lo mismo con las manos y con todo lo que pueda hacer contacto con el mosto.
Ante la duda, vaporizar con alcohol 70% todo.

 

 

FERMENTACIÓN

 

 

Una vez que alcance los 20ºC pasar el mosto al fermentador, cuidando de dejar atrás los residuos, por ejemplo de lúpulos, que queden en el fondo.
Inevitablemente perderán un poco de mosto allí.

 

Agitar el mosto obtenido vigorosamente para oxigenar antes de echar la levadura.
Para esto se puede tapar el fermentador y sacudir, la forma más fácil de hacerlo en casa sin tecnología. La levadura necesitará oxígeno para trabajar.

 

Echar la levadura. Mover  amablemente para que ésta se integre dentro del mosto.

Tapar cuidadosamente, el fermentador debe quedar herméticamente cerrado.

Colocar el airlock con un poco de agua y alcohol al 70%, a través del cual el gas producido por la fermentación logrará salir del fermentador, pero impidiendo que ingrese aire del exterior. Esa es la función del airlock.

Nosotros generalmente dejamos abierta la tapita del airlock un poquito, para que permita la salida del gas.

 

Dejar allí por 12 días a temperatura ambiente, idealmente entre 18 y 20ºC.
Seguramente al día, día y medio verás el airlock borbotear, aunque esto no siempre sucede.

 

Finalizados los 12 días hacer 4 días de frío en heladera guardando el fermentador dentro de ella, idealmente a 5ºC.

Esto sirve para que los residuos producidos por la fermentación y otros componentes que no queremos en nuestra cerveza se precipiten hacia el fondo y no pasen hacia las botellas en la siguiente parte.

 

 

EMBOTELLADO Y PRIMING

 

 

Las botellas deben limpiarse con agua y detergente (poco) y cepillarse para retirar elementos que puedan contener. Enjuagar bien.
Ahora al hervido de las botellas.

Se las puede hervir dentro de una olla con el tamaño suficiente para ello. 

Como nosotros no tenemos una así, las apoyamos sobre un REPASADOR SECO (importante, para que no se rompan) en la mesada y le vertemos con mucho cuidado el agua hirviendo hasta la mitad a cada una, con un embudo y una jarrita desde la olla.

Inmediatamente vaciar el agua en la olla sumergiendo el pico de la botella para que también se sanitice por fuera.

 

Después de esto, sanitizar de nuevo cada una de las botellas usando alcohol 70%.

Un chorrito en la botella y lo vas pasando a la otra, sacudiéndolas para que el alcohol se impregne en todo el interior.
En las botellas no debe quedar alcohol, al final se descarta. Y lo poco remanente se vaporizará solo en 1 minuto. 

Medir densidad final de la cerveza si ya se tiene densímetro.
Si no, no hay problema al ser las primeras cocinadas. Aunque conocer la densidad inicial (al terminar el hervido) y la final (al terminar la fermentación) sirve para saber la graduación alcohólica entre otras cosas. 

Para 10 litros finales hervir 60 gramos de azúcar en 100ml de agua.

Inyectar 10 ml de la mezcla en cada botella si son de a litro; 5ml si son de medio. 3.3 ml si son de 330cc, 7.1 ml si son de 710cc y así.
La jeringa debe ser hervida y sanitizada con alcohol antes.

 

Llenar las botellas con la cerveza, cuidando de no oxigenarla, lo mejor es usar un tubito de plástico desde el fermentador a las botellas (o un llenador de botellas), previamente hervido y sanitizado con alcohol antes.

 

Tapar firmemente usando una tapadora de botellas.

Antes de tapar cada botella pulverizar con alcohol 70º la tapita y el pico de la botella en cuestión.

 

Dejar 10 días a 18º en un lugar oscuro, para que las levaduras remanentes en la cerveza consuman el azúcar y generen la carbonatación.

 

Enfriar, destapar, y beber con responsabilidad. ;)

 

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Y ahora que sabés como hacer cerveza,
mirá nuestros kits para elegir por cuál estilo vas a empezar.

Te recomendamos una Golden Ale, Blonde Ale o Pale Ale.

 

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